|
|
Tom Yam Goong (hete En Zure Garnalensoep)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
400 gr middelgrote garnalen
3 stengels citroengras
2 teentjes knoflook
2 theelepels gehakte koriander-wortels
15 mm verse Kha gember aan een stuk
2 verse rode pepers
4 kleine verse groene pepers
4 Kaffir-lime bladeren
75 ml (1/3 kopje) plantaardige olie
25 ml (2 eetlepels) vissaus
25 ml( 2 eetlepels) limesap
verse coriander bladeren
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de garnalen, maar laat de staart zitten. Bewaar de koppen en de ′schel-
pen′. snijd het citroengras in stukken van ongeveer 25 ml en plet ze voorzichtig met het heft van een mes. Doe de knoflook, corianderwortel en
peperkorrels in een vijzel en stamp tatdat het een zachte gladde massa is.
snijd de gember in plakjes, snijd de pepers in erg dunne ringetjes en scheur
de lime-bladeren in stukjes. Verwarm de olie in een steelpan, voeg de
garnalenkoppen en ′schelpen′ toe en bak ze al roerend 3 tot 4 minuten. Voeg
dan 1,5 liter water toe en breng het aan de kook. Doe de pan dicht, zet het
vuur zachter en laat het 10 minuten sudderen. Giet de vloeistof door een
fijne zeef in een nieuwe steelpan en breng het opnieuw aan de kook. Roer de
kruidenmassa er door heen en voeg dan het citroegras, de gember, lime-bladeren en garnalen toe. Breng het weer aan de kook en laat het ongeveer
drie minuten koken, voeg dan de vissaus, lime-sap en pepers toe. Roer het
geheel goed door elkaar, en doe het in een ′steam boat′ (soort pan in de
vorm van een tulband bakblik), waarvande schoorsteen is gevuld met rood-
gloeiende houtskool en garneer het geheel met stukjes koriander blad.
|
|
|